Dies ist ein Glas mit eingelegten Gurken. Eine eingelegte Gurke ist eine normalerweise kleine Gurke, die in Salzlake, Essig oder einer anderen Lösung eingelegt und einige Zeit fermentiert wurde. Dies geschieht entweder durch Eintauchen der Gurken in eine saure Lösung oder durch Säuern durch Lacto-Fermentation. Eingelegte Gurken sind oft Bestandteil von Mixed Pickles. Es wird oft behauptet, dass eingelegte Gurken zuerst für Arbeiter entwickelt wurden, die die Chinesische Mauer bauten, obwohl eine andere Hypothese besagt, dass sie zuerst im Tigristal in Mesopotamien hergestellt wurden, wobei Gurken verwendet wurden, die ursprünglich aus Indien gebracht wurden. Sauer eingelegte Gurken (technisch eine Frucht) sind wie eingelegtes Gemüse wie Sauerkraut kalorienarm. Sie enthalten auch eine moderate Menge an Vitamin K, insbesondere in Form von K1. Eine 30-Gramm-Sauergurke enthält 12–16 µg oder etwa 15–20 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K. Die meisten Sauergurken sind außerdem reich an Natrium. Süße eingelegte Gurken, einschließlich Brot-und-Butter-Gurken, sind aufgrund ihres Zuckergehalts kalorienreicher. Essiggurken werden auf ihre Fähigkeit hin untersucht, als Gemüse mit hohem probiotischen Gehalt zu fungieren. Probiotika werden normalerweise mit Milchprodukten in Verbindung gebracht, aber es hat sich gezeigt, dass Laktobazillenarten den Nährwert von Gurken erhöhen.